.jpg)
আপনি কি বিরিয়ানির সেই স্বর্গীয় গন্ধ পেতে চান, যা হোটেলে ঢুকতেই আপনার নাকে ধাক্কা মারে? কিন্তু বাসায় বানালে কেন যেন সেই স্বাদ আর আসে না? চিন্তা নেই! আজ আমি আপনাকে এমন কিছু গোপন টিপস দেব, যেগুলো মেনে চললেই আপনার বাসার বিরিয়ানি হবে একদম হোটেল স্টাইলের! তো, চলুন শুরু করা যাক এই মজার কাহিনি!
১. চাল মানেই বিরিয়ানির প্রাণ – কিন্তু বাসমতি না হলে মান থাকবে না
অনেকেই বিরিয়ানি বানানোর সময় চালের দিকে পাত্তা দেন না। যেকোনো চাল নিয়ে রান্না শুরু করে দেন। কিন্তু এই ভুল করলেই আপনার বিরিয়ানি খিচুড়ির মতো হয়ে যাবে! হোটেলের বিরিয়ানিতে যেই লম্বা আর খসখসে চাল থাকে, সেটা বাসমতি ছাড়া সম্ভব নয়।
কিন্তু গোপন টিপস কী?
-
চালকে ভালোভাবে ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে চাল সিদ্ধ হওয়ার সময় ভেঙে যাবে না এবং সুন্দর লম্বা থাকবে।
-
রান্নার সময় চালের মধ্যে একটু ঘি ও লেবুর রস দিলে সেই হোটেলের স্বাদ আসবে।
-
বেশি নাড়াচাড়া করলে কিন্তু চাল ভেঙে যাবে! বিরিয়ানি রান্নার সময় ধৈর্য ধরতে হবে।
এখন চালের ব্যাপার তো বুঝলেন, এবার আসি আসল খেলায়!
২. মুরগিকে ম্যারিনেট না করলে বিরিয়ানির অপমান
আপনার যদি মনে হয়, মুরগি ধুয়ে সোজা কড়াইয়ে দিলেই বিরিয়ানি হয়ে যাবে, তাহলে ভুল করছেন! হোটেল স্টাইল বিরিয়ানি বানানোর সিক্রেট হলো মাংস ম্যারিনেট করা।
কিন্তু কিভাবে?
-
দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, লবণ, ধনেপাতা, সরিষার তেল, এবং একটু বিট লবণ দিয়ে মুরগিকে কমপক্ষে ৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
-
আর হ্যাঁ, মাংসে একটু হলুদ ও গরম মশলা দিন, যাতে রং এবং গন্ধ একদম পারফেক্ট হয়।
-
তেল-ঘি ভালো করে মাংসের মধ্যে ঢুকতে দিন, এতে মাংস হবে নরম এবং জুসি।
আপনি যদি এটুকু ঠিকমতো করেন, তবে আপনার বিরিয়ানি খেয়ে সবাই বলবে, "ভাই, তুমি কি কোনো পাঁচ তারা হোটেলের শেফ হলে নাকি?"
৩. ঘি ছাড়া হোটেল স্টাইল বিরিয়ানি? লজ্জা করেনা?
যদি ভেবেই থাকেন যে, তেল দিয়ে হোটেলের স্বাদ আনতে পারবেন, তাহলে বলি, "ভাই, আপনি বিরিয়ানির সাথে অন্যায় করছেন!" হোটেলের বিরিয়ানিতে যে দারুণ সুগন্ধ আসে, তার পেছনে আছে খাঁটি দেশি ঘি!
কিন্তু কিভাবে ঘি ব্যবহার করবেন?
-
রান্নার সময় চালের মধ্যে এক চামচ ঘি মেশালে দারুণ গন্ধ আসবে।
-
মাংস ভাজার সময়ও সামান্য ঘি ব্যবহার করুন।
-
শেষ পর্যায়ে দম দেওয়ার সময় ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিন, এতে বিরিয়ানি হবে একদম পারফেক্ট!
এবার আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন, "ঘি থাকলে বিরিয়ানি খারাপ হয় কীভাবে?"
৪. দম না দিলে বিরিয়ানি হবে শুকনো খিচুড়ি
বিরিয়ানির আসল স্বাদ আসে "দম" থেকে। যদি দম না দেন, তাহলে সেটা বিরিয়ানি না হয়ে একরকম মুরগি-পোলাও হবে!
কিন্তু দম দেওয়ার সঠিক কৌশল কী?
-
বিরিয়ানির হাঁড়ির চারপাশে আটার মোড়ক লাগিয়ে দিন, যাতে বাষ্প বাইরে না যায়।
-
একদম কম আঁচে কমপক্ষে ২০-২৫ মিনিট দম দিন।
-
দম দেওয়ার সময় ওপরে কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং জাফরান মেশানো দুধ ছিটিয়ে দিন।
এই ধাপটা ঠিকমতো করলেই আপনার বিরিয়ানি খেতে একদম রেস্টুরেন্টের মতো লাগবে!
৫. ধনেপাতা-পুদিনা: গোপন অস্ত্র
হোটেলের বিরিয়ানির সেই ফ্রেশ গন্ধ কীভাবে আসে জানেন? এর পেছনে আছে ধনেপাতা আর পুদিনার ম্যাজিক!
কিন্তু কোথায়, কিভাবে ব্যবহার করবেন?
-
বিরিয়ানির লেয়ার দেওয়ার সময় প্রতিটি স্তরে ধনেপাতা ও পুদিনা দিন।
-
এতে বিরিয়ানির স্বাদ হবে ফ্রেশ এবং একদম পারফেক্ট!
এবার কেউ যদি জিজ্ঞেস করে, "আপনার বিরিয়ানির এত সুগন্ধ কেন?" আপনি বলবেন, "গোপন টিপস, বলা যাবে না!"
শেষ কথা:
এই টিপসগুলো মেনে চললে আপনিও বাসায় হোটেল স্টাইল বিরিয়ানি বানাতে পারবেন। সবাই খেয়ে বলবে, "ভাই, আজ থেকে তোকে হোটেলের শেফ বানাই!"
তো, এখন আর দেরি কেন? ঝটপট রান্নাঘরে ঢুকে পড়ুন আর মজার বিরিয়ানি বানিয়ে সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন!
.jpg)
.jpg)
